Zupa szczawiowa.

Zupa szczawiowa, moja ulubiona. 
Kwaśny smak tej zupy oraz dodatek jajka i kiełbasy imitują wielkanocny barszcz biały. Moja zupa dzieciństwa. Chodziłam zawsze z babcią na kopel zrywać szczaw na tą zupę. Potocznie zwana szczawiówką, jest bardzo pożywna i sycąca. Z ziemniakami, delikatnie zabielona śmietanką, która wyrównuje jej kwaśne tony. Kiedyś zupa biedoty, gdyż szczaw jest mało wymagającą, stąd też powszechną rośliną. Rośnie na glebach bielicowych i piaskach, pokrywa łąki i pastwiska.

 Szczaw bogaty jest w witaminę C, niacynę ryboflawiny, zawiera flawonoidy, które uważane są za silny antyoksydant uwalniajacy organizm od wolnych rodników. Ta zielona roślina nie może być spożywana w dużych ilościach, gdyż zawiera szkodliwe dla zdrowia szczawiany.

Składniki na 8 porcji:

500g szczawiu, najlepiej łąkowego z dala od cywilizacji,
1/2 kg ziemniaków,
2 średnie marchewki,
1/8 selera,
1 średnia pietruszka,
1/2 średniego pora,
300 ml śmietanki słodkiej,
1 łyżka mąki pszennej,
4 pętka kiełbasy śląskiej,
sól,
pieprz, 
szczypta cukru,
1 ugotowane jajko na 1 porcję zupy (lub więcej).


Szczaw umyć, odciąć ogonki. Marchewkę, seler i pietruszkę umyć, obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Por pokroić w krążki. Do garnka wlać 1,5 litra wody, dodać pokrojone i starte warzywa. Gotować 5 minut. Następnie dodać obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, szczaw oraz kiełbasę w pętkach. Gotować, aż ziemniaki będą miękkie. 
Wyciągnąć kiełbasę z zupy i pokroić na małe kawałki. Łyżkę mąki rozrobić w 100 ml wody, wlać powoli do zupy cały czas mieszając. Zagotować. Śmietankę lekko posolić, wlać do niej kilka łyżek gorącej zupy by wyrównać temperaturę i zapobiec jej zważeniu. Wlać śmietankę do zupy. Posolić i dodać pieprz do smaku.
Podawać z gotowanym jajkiem i kiełbasą.

Pychota.

Babeczki serowo-kakaowe z brzoskwinią. Bezglutenowe.

Bezglutenowe babeczki, których podstawą jest mąka ziemniaczana. Delikatne z mokrą masą serową i brzoskwinią. Nie mam formy na muffinki, więc ułożyłam papilotki w dużej prostokątnej formie. Wyszły koślawe i poprzytulane do siebie.

Składniki:

Na ciasto kakaowe:
3 jaja,
3/4 szklanki cukru,
1 szklanka mąki ziemniaczanej,
1 łyżka kakao gorzkiego,
100g oleju,
1 łyżeczka proszku do pieczenia.

Jaja ubić przez kilka minut na jasną, bardzo puszystą pianę (do podwojenia objętości)
Mąkę ziemniaczaną, kakao, proszek do pieczenia wymieszać i przesiać. Powoli dodawać łyżkami do masy jajecznej. Następnie cienką strużką dodać olej, miksować do połączenia się składników.

Na masę serową:
350g twarogu zmielonego z wiaderka lub serka homogenizowanego,
3 łyżki domowego cukru waniliowego (albo 3 łyżki cukru i łyżeczka cukru waniliowego),
1 jajo.

Wszystkie składniki wymieszać mikserem lub widelcem do połączenia się składników.

Dodatkowo:
brzoskwinie z puszki lub świeże brzoskwinie.

Papilotki do babeczek wypełnić do połowy ciastem kakaowym, następnie położyć na wierzch czubatą łyżeczkę masy serowej i mały kawałek brzoskwini, by nie obciążać zbytnio ciasta.
Piec w temp. 160 stopni przez 25 min.

Z tego przepisu wyszło mi 16 małych babeczek.

Krem z białych szparagów.

Krem szparagowy, delikatny dzięki żółtkom jaj i śmietance. Z dodatkiem tylko soli i pieprzu. Na kształt budyniu szparagowego. Gęsty i sycący.

Krem szparagowy (4 porcje)

Składniki:

1 pęczek białych szparagów,

2 średnie ziemniaki,

2 średnie marchewki,

1 ziele angielskie,

1 listek laurowy,

200 ml śmietanki,

2 żółtka,

1 łyżeczka cukru

sól,

pieprz.

Szparagi umyć dokładnie i obrać, najlepiej obieraczką do jarzyn. Odciąć główki. Obierki ze szparagów zachować. Marchewki umyć i  obrać. Podstawą zupy szparagowej jest dobry wywar lub bulion. Smak szparagów wydobędziemy gotując wywar z ich obierek. Do garnka wlać 1 litr wody, dodać obrane marchewki, ziele angielskie, listek laurowy i obierki ze szparagów. Gotować 30 minut, aż marchewka będzie miękka. Wywar przecedzić. Marchewkę odłożyć do dekoracji talerza. 

Do wywaru dodać szparagi oraz obrane i pokrojone ziemniaki, cukier i pół łyżeczki soli. Gotować do miękkości przez 20 minut, następnie zmiksować na krem. Do śmietanki dodać 2 żółtka, lekko ubić. Blendując krem powoli wlewać masę jajeczno-śmietanową. Dodać pieprz i sól do smaku.

Główki szparagowe gotować osobno w wodzie z łyżeczką cukru i łyżeczką soli przez 7 minut, w zależności od grubości.

Do kokilek wlać krem szparagowy, ułożyć główki szparagowe, pokrojoną marchewkę i posypać pietruszką. 

Smacznego.

Sok arbuzowo-jabłkowy.

Sok arbuzowo-jabłkowy.

Niezwykły sok. Słodki i smaczny. Jeśli dasz więcej arbuza będzie bardziej różowy i bardziej melonowy. Polecam.

Składniki:
3 małe lub 2 duże jabłka,
duży kawałek arbuza (np. 1/8 średniej wielkości arbuza)

Jabłka koniecznie umyć, nie trzeba ich obierać. Z arbuza odkroić skórkę i w miarę możliwości usunąć pestki. Nie trzeba tego robić dokładnie, bo sokowirówka sobie z nimi poradzi bez problemów.Owoce wyciskamy w sokowirówce i gotowe.
Smacznego:)

Jaglanka z truskawkami i słonecznikiem.

Jaglanka to taka owsianka tylko, że zamiast płatków owsianych używamy kaszy jaglanej. Kasza jaglana to kasza powstała z prosa, nie zawiera glutenu. Ta kasza jest bardzo zdrowa, pomocna w odchudzaniu i oczyszczaniu organizmu.

Moja jaglanka:
1/4 szklanki kaszy jaglanej,
1/2 szklanki wody lub mleka,
szczypta soli,
1 łyżka miodu,
2 łyżeczki słonecznika,
5 truskawek (albo więcej)

Do rondelka dodajemy wodę/mleko, kaszę jaglaną i sól. Gotujemy ok.10 minut ciągle mieszając. Jaglanka będzie dosyć gęsta, jeżeli ktoś lubi bardziej rzadkie trzeba dolać więcej mleka lub wody. Na suchej patelni prażymy ok.1 minuty nasiona słonecznika by nabrały więcej smaku. Przekładamy ugotowaną jaglankę do miseczki, posypujemy prażonym słonecznikiem, dodajemy umyte i pokrojone truskawki i polewamy miodem.

Smacznego.

Sok marchwiowo-jabłkowy.

Klasyka: sok marchewkowo-jabłkowy. Bomba witaminowa. 2 średnie marchewki+ 2 średnie jabłka=0,5 l pysznego, zdrowego soku. Mój smak dzieciństwa.

Składniki:
2 średnie jabłka,
2 średnie marchewki,
1 łyżeczka soku z cytryny.

Jabłka i marchewki umyć. Ja ich nie obieram. Zrobić sok w sokowirówce. Dodać sok z cytryny, by jabłko w soku nie ściemniało. Smacznego.

Grillowany łosoś z ziemniakami w mundurkach i salsą z pomidora.

Grillowany łosoś z ziemniakami w mundurkach i salsą z pomidora.

Majówkowa ryba. Prosto z grilla. Taka jak lubię, bez zbędnych przypraw i panierek. Siła tkwi w prostocie. Równie dobra z sałatą z vinegretem. Obowiązkowo z ćwiartką cytryny.

Składniki:
1 porcja filetu z łososia,
1/2 łyżeczki papryki słodkiej wędzonej,
1 łyżeczka oleju,
sól,
pieprz.

Salsa:
1 średni pomidor,
1 łyżeczka pokrojonego szczypiorku,
1/2 łyżeczki oliwy z oliwek,
1/2 łyżeczki octu jabłkowego,

Ponadto: ziemniaki, cytryna.

Ziemniaki gotujemy w mundurkach w osolonej wodzie.
Pomidora kroimy w kostkę, przekładamy do miseczki dodajemy szczypiorek, ocet, oliwę, sól i pieprz do smaku, mieszamy, odstawiamy.

Łososia smarujemy olejem, przyprawiamy wędzoną papryką i lekko wcieramy. Dodajemy sól i pieprz. Tak przyrządzoną rybę kładziemy na rozgrzanym grillu (u mnie elektryczny) i grillujemy 3-4 minuty.

Układamy na talerzu łososia, ziemniaki i salsę. Dodajemy ćwiartkę cytryny.
Smacznego.