Krem szparagowy, delikatny dzięki żółtkom jaj i śmietance. Z dodatkiem tylko soli i pieprzu. Na kształt budyniu szparagowego. Gęsty i sycący.
Krem szparagowy (4 porcje)
Składniki:
1 pęczek białych szparagów,
2 średnie ziemniaki,
2 średnie marchewki,
1 ziele angielskie,
1 listek laurowy,
200 ml śmietanki,
2 żółtka,
1 łyżeczka cukru
sól,
pieprz.
Szparagi umyć dokładnie i obrać, najlepiej obieraczką do jarzyn. Odciąć główki. Obierki ze szparagów zachować. Marchewki umyć i obrać. Podstawą zupy szparagowej jest dobry wywar lub bulion. Smak szparagów wydobędziemy gotując wywar z ich obierek. Do garnka wlać 1 litr wody, dodać obrane marchewki, ziele angielskie, listek laurowy i obierki ze szparagów. Gotować 30 minut, aż marchewka będzie miękka. Wywar przecedzić. Marchewkę odłożyć do dekoracji talerza.
Do wywaru dodać szparagi oraz obrane i pokrojone ziemniaki, cukier i pół łyżeczki soli. Gotować do miękkości przez 20 minut, następnie zmiksować na krem. Do śmietanki dodać 2 żółtka, lekko ubić. Blendując krem powoli wlewać masę jajeczno-śmietanową. Dodać pieprz i sól do smaku.
Główki szparagowe gotować osobno w wodzie z łyżeczką cukru i łyżeczką soli przez 7 minut, w zależności od grubości.
Do kokilek wlać krem szparagowy, ułożyć główki szparagowe, pokrojoną marchewkę i posypać pietruszką.
Smacznego.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz